Кедровый орех — один из самых дорогих орехов в мире. Его не выращивают на плантациях. Он растёт в диких сибирских лесах, и собирают его вручную. Из этого ореха делают кедровую пасту — самый ценный и редкий вид урбеча.

Разбираемся, чем кедровый орех отличается от всех остальных. Что такое пиноленовая кислота и почему её нет больше нигде. И стоит ли кедровая паста своих денег.

Откуда берётся кедровый орех

Кедровый орех — это семена сибирской кедровой сосны (Pinus sibirica). Дерево растёт в тайге — от Урала до Байкала и дальше на восток. Высота — до 40 метров, возраст — до 800 лет.

Кедр начинает плодоносить только через 50–80 лет после посадки. Поэтому его невозможно выращивать в промышленных масштабах. Все кедровые орехи на рынке — из дикорастущих деревьев.

Сбор шишек — тяжёлый ручной труд. Сезон длится с сентября по октябрь. Шишки сбивают с деревьев, затем вручную извлекают орехи и очищают от скорлупы. Именно поэтому кедровый орех стоит в 3–5 раз дороже миндаля или кешью.

В Nusegra мы используем кедровый орех из Байкальского региона. Дикорастущий, собранный вручную, без химической обработки. Это не «кедровый орех» из Китая или Пакистана (те — из другого вида сосны и сильно отличаются по составу).

Состав кедрового ореха — что делает его уникальным

Кедровый орех содержит вещества, которых нет ни в одном другом орехе. Главное из них — пиноленовая кислота.

Пиноленовая кислота

Это полиненасыщенная жирная кислота из группы омега-6. Она есть только в кедровом орехе и некоторых видах сосновых семян. Больше нигде в природе она не встречается в значимых количествах.

Что делает пиноленовая кислота:

• Подавляет аппетит — стимулирует выработку гормонов насыщения (холецистокинина и глюкагоноподобного пептида-1)
• Снижает воспаление — работает как природный противовоспалительный агент
• Поддерживает слизистую желудка — традиционно кедровое масло используют при гастрите и язве

Содержание пиноленовой кислоты в кедровом орехе — до 20% от всех жирных кислот. Ни миндаль, ни кешью, ни фундук этим похвастаться не могут.

Полный состав на 100 г

Чем кедровая паста отличается от других ореховых паст

Если сравнить кедровую пасту с арахисовой или миндальной, разница видна сразу:

• Пиноленовая кислота — есть только в кедровой пасте. Ни в одной другой ореховой пасте её нет
• Вкус — нежный, сливочный, с лёгкой смолистой ноткой. Не похож ни на один другой орех
• Усвояемость — белок кедрового ореха усваивается на 95–99%. Это один из самых высоких показателей среди растительных белков
• Гипоаллергенность — кедровый орех крайне редко вызывает аллергию, в отличие от арахиса или фундука
• Цена — кедровая паста стоит дороже остальных. Это не наценка, а реальная стоимость дикорастущего сырья

Подробнее о разных видах ореховых паст и урбечей читайте в нашей статье об урбечах.

Польза кедровой пасты

Для пищеварения

Кедровое масло традиционно используют при проблемах с желудком. Оно обволакивает слизистую, снижает воспаление и ускоряет заживление. Кедровая паста сохраняет все эти свойства, потому что масло остаётся внутри перетёртого ореха.

Особенно полезна при гастрите, повышенной кислотности и после курса антибиотиков.

Для иммунитета

Кедровый орех содержит цинк, витамин Е и полиненасыщенные жирные кислоты. Всё это поддерживает иммунную систему. В Сибири кедровый орех веками был одним из главных продуктов в рационе — особенно зимой, когда свежих овощей и фруктов не было.

Для кожи и волос

Витамин Е и пиноленовая кислота работают как антиоксиданты. Они защищают клетки кожи от старения и ультрафиолета. Регулярный приём кедровой пасты или масла улучшает состояние кожи, волос и ногтей.

Подробнее о маслах для кожи читайте в статье о маслах для красоты.

Для контроля аппетита

Пиноленовая кислота стимулирует выработку гормонов сытости. Исследования показали, что приём кедрового масла (а значит, и пасты) снижает аппетит на 30–40% в течение нескольких часов после приёма. Поэтому кедровая паста — отличный вариант для тех, кто контролирует вес.

Для детей

Кедровый орех — один из самых безопасных орехов для детей. Он крайне редко вызывает аллергию. Белок легко усваивается. Вкус мягкий и приятный. Можно давать детям с 3 лет — по половине чайной ложки.

Как делают кедровую пасту

Кедровый орех — капризное сырьё. Он жирнее большинства орехов (68% жира). Поэтому перетирать его нужно аккуратно и медленно.

В Nusegra мы делаем кедровую пасту в меланжере с гранитными жерновами. Процесс занимает 2–3 часа. Орех постепенно отдаёт масло и превращается в шелковистую пасту.

Почему не дольше? Потому что кедровый орех очень жирный. Он становится однородным быстрее, чем, например, миндаль или фундук. Если перетирать слишком долго — паста станет жидкой как масло.

Мы используем только сырой кедровый орех. Не обжариваем. Обжарка разрушает пиноленовую кислоту и меняет нежный вкус на горьковатый. Сырой кедр — это максимум пользы и самый чистый вкус.

Как есть кедровую пасту

Кедровая паста — самодостаточный продукт. Её вкус настолько яркий и приятный, что добавки не нужны. Однако вот несколько идей:

1. Чайная ложка натощак — как кедровое масло, только вкуснее и с клетчаткой
2. В кашу — ложка в овсянку или гречку, перемешать
3. С мёдом — традиционный сибирский десерт: кедровая паста + мёд в равных пропорциях
4. На тост — намазать на цельнозерновой хлеб, сверху мёд или ягоды
5. В смузи — ложка в блендер с бананом и молоком
6. Просто из банки — честно, это самый популярный способ

Рекомендуемая порция — 1–2 чайные ложки в день. Кедровый орех очень питательный, этого достаточно.

Кедровая паста vs кедровое масло

Кедровое масло — это отжатый жир из кедрового ореха. Кедровая паста — это целый перетёртый орех. В чём разница:

• Паста содержит клетчатку — масло нет. Клетчатка полезна для кишечника и замедляет усвоение жиров
• Паста содержит белок — 14 г на 100 г. В масле белка нет
• Паста вкуснее — более насыщенный и сложный вкус
• Масло удобнее для наружного применения — для кожи и волос лучше использовать масло, а не пасту
• Масло удобнее для приёма натощак — проглотить ложку масла проще, чем густую пасту

Если цель — здоровье и вкус, берите пасту. Если нужно наружное применение или приём как добавку — масло.

Как выбрать качественную кедровую пасту

1. Происхождение ореха — Сибирь (Байкал, Алтай, Красноярский край). Китайский и пакистанский «кедр» — это другой вид с другим составом
2. Состав — один ингредиент: кедровый орех. Без масла, без сахара, без добавок
3. Цвет — светло-бежевый с лёгким желтоватым оттенком. Если слишком белая — возможно, добавлен кокос. Если тёмная — орех прогорклый
4. Вкус — нежный, сливочный, с лёгкой смолистой ноткой. Горечь — признак старого или неправильно хранившегося ореха
5. Цена — кедровая паста не может стоить дёшево. Если 200 г стоит меньше 500 рублей — повод насторожиться

Противопоказания

Кедровый орех — один из самых безопасных орехов. Противопоказаний минимум:

• Индивидуальная непереносимость — встречается крайне редко, но возможна
• Избыточное употребление — больше 50 г в день может вызвать тяжесть в желудке из-за высокой жирности
• «Кедровый рот» — иногда после употребления кедровых орехов появляется металлический привкус во рту. Обычно это связано с некачественным китайским орехом, а не с сибирским

Частые вопросы

Почему кедровая паста такая дорогая?

Потому что сам орех дорогой. Его собирают вручную в дикой тайге. Кедр плодоносит раз в 2–3 года. Урожайность непредсказуемая. Плюс низкий выход пасты — кедровый орех мелкий, очистка от скорлупы трудоёмкая. Это не наценка за «экологичность», а реальная себестоимость.

Можно ли давать кедровую пасту детям?

Да, с 3 лет. Кедровый орех — один из самых гипоаллергенных. Начните с половины чайной ложки и наблюдайте за реакцией.

Кедровая паста горчит — это нормально?

Нет. Горечь — признак того, что орех прогоркл (окислился). Свежая кедровая паста должна быть нежной и сливочной, без горечи. Если горчит — орех был старым или хранился неправильно.

Как хранить кедровую пасту?

В холодильнике, до 4 месяцев после вскрытия. Кедровый орех окисляется быстрее других из-за высокого содержания полиненасыщенных жиров. Поэтому не оставляйте банку открытой надолго.

Итог

Кедровая паста — самый ценный урбеч из Сибири. Дикорастущий байкальский кедр, пиноленовая кислота, которой нет больше нигде, белок с усвояемостью 99% и нежнейший вкус.

Да, она стоит дороже других паст. Но и ценность у неё другая. Это не повседневная арахисовая паста для тостов. Это продукт для здоровья, который стоит попробовать хотя бы раз.

Кедровая паста Nusegra — из сырого байкальского кедра, перетёртая в меланжере. Один ингредиент. Без добавок, без обжарки, без компромиссов.

Посмотреть все наши пасты и масла — в каталоге Nusegra.